Le cours présente les références actuelles en matière de nutrition et diétothérapie.
L'objectif du cours est de permettre l'adaptation des menus en fonction de l'état de santé des patients ou clients des établissements de soins ou de collectivité, ceci par la connaissance des aliments, des recommandations nutritionnelles en vigueur et des caractéristiques appplicables aux différents régimes.